甲鱼，爬行动物，生活在水中，形状像龟，背甲上有软皮，无纹。甲鱼含有丰富的蛋白质、蛋氨酸，汤品营养丰富，甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，有滋阴壮阳、抑制癌症、养阴清热、化瘀和延年益寿的功能。甲鱼又叫“团鱼”；有的地区俗称“王八”，是乌龟的近亲,分布于中国南北各地,多栖于池沼、河沟、稻田中,肉味鲜美,一般认为是补品 。为了满足国内外市场的需要，各地先后开展了甲鱼的人工繁殖，现在市场上食用的甲鱼多为人工养殖的。
甲鱼营养丰富，味道鲜美，一般烹饪甲鱼的方式多为炖汤，因为甲鱼身上有大量的软骨组织，比如龟壳，只有经过炖煮丰富的胶质胶原蛋白才能溶解于汤中，那么怎么炖煮才能让甲鱼的营养和鲜味达到最大释放呢？以下具体的步骤展示如何炖煮甲鱼。
1.首先把甲鱼宰杀，然后清洗干净，把肉冷水下锅煮至锅开，撇去血沫，然后把肉捞出清洗干净。
2.再次准备一锅水，把肉冷水下锅，加入红枣、花椒、大葱和盐。好的食材一定是用最简单的材料的，材料越简单越能炖出汤的原味与营养，太多的调味品会掩盖食材本身的味道。这里花椒的作用是去腥，大葱是增香的，而红枣是用于增加汤的营养，调味只需加入食盐。然后炖煮一个半小时，中间可根据情况加水。
3.一个半小时左右，甲鱼差不多快炖好了，根据自身洗好加入土豆或者玉米（当主食可适当多加），再煮半个小时，然后洒入葱花香菜就可以出锅了，一道美味的甲鱼汤就做好了。
甲鱼汤既美味又滋补，适合老人、体弱多病者和用脑过度的人情补充营养和体力。但是对于失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。甲鱼营养丰富，大家在补充营养的时候也要根据身体情况适量补充，不可盲目而引起副作用。，

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