四川专用腊肠烟熏炉  山东福诚机械专业生产制造
诸城市福诚食品机械有限公司位于全国著名的食品机械生产基地——山东诸城市，是一家集科研、制造、销售于一体的食品机械生产企业。经过多年的努力和创新，为国内外广大客户提供了不计其数的优质设备，在同行业中享有盛誉。公司技术力量雄厚，管理规范，拥有企业管理专家、专业设计师和工程师所组成的领导班子，而且拥有大批具备多年制作经验的员工队伍，同时引进了国外的先进设备和生产技术。本公司的新产品开发、产销规模、产品质量及诚信服务等诸方面均代表了国内同行业的领先水平。
本工艺是将肉料、主体结构料、填充料、调味辅料作为独立单元，分别采取精准制备，然后定性、定量合成，在保证每个单元精细化、标准化的基础上，实现产品的高品质、高效率及其风味特色。
本方法配方并非固定不变，根据原料特性、所生产产品标准、产品成本要求，可根据实际灵活选用原料，优化配方。
单元制作
1、腌制肉馅：（共150kg 成本约7.2元/kg）
方法一：鸡胸肉60kg、鸡脖皮40kg绞碎，加入大豆分离蛋白4.0 kg、rw-80(蛋白凝胶魔芋粉)1.0kg、冰水44 kg及腌制剂、调味调香调色剂、防腐剂，绞肉块或斩拌后0-4℃腌制8-12小时，0-4℃保存备用。
方法二：鸡胸肉60kg、鸡脖皮40kg绞碎，加入大豆分离蛋白4.0 kg、rw-109(腌制专用魔芋粉)2.0 kg、冰水43kg及调味调香调色剂、防腐剂，绞肉块或斩拌后0-4℃腌制8-12小时，0-4℃保存备用。
2、主体结构膏：（共50kg 成本约2.5元/kg）
用玉米淀粉19kg、rw-90淀粉凝胶魔芋粉1.0kg、饮用水30 kg，斩拌或搅拌成膏体备用。需要存放时，应保持0-4℃。
3、制作素肉：（共100kg 成本约4.4元/kg）                 
大豆分离蛋白10kg、玉米淀粉8 kg、鸡脖皮20kg、rw-80(蛋白凝胶魔芋粉)2.0 kg、饮用水60 kg。
将鸡皮斩拌成肉泥，加入其它原料，添加或不添加色素，斩拌成膏体，装盒并覆盖保鲜膜，0-4℃静置8-10小时熟化凝固，然后斩拌成颗粒备用。
4、薯糕制作：（共100kg  成本约2.0元/kg）
玉米淀粉20 kg、rw-108(薯糕专用魔芋粉)2.0kg、饮用水78 kg。
将上述配料混合斩拌或搅拌成膏体，装入4-5cm厚盘中，放入蒸箱蒸熟，冷却至常温凝固，切条后放入脆化液中浸泡5-15分钟即成弹脆薯糕。(脆化液配方：脆化剂1.0-2.0%、饮用水98-99%，溶解即可。)
产品合成
根据如下产品合成配比，经真空滚揉或斩拌后，即可按常规方法生产产品。并可根据实际，优化调整合成配比。
肉类丸子                    
出品率%
腌制肉馅
主体膏
瘦肉颗粒
素肉颗粒
成本估计
说明
200
150kg
50 kg
---
6元/kg
瘦肉颗粒与肉馅一起腌制
250
150kg
50 kg
50kg
5.7元/kg
300
150kg
50 kg
100kg
5.5元/kg
400
150kg
50kg
200kg
5.2元/kg
狮子头
150kg
50 kg
  60kg
  70kg
滚揉
四川腊肠
素肉颗粒
瘦肉颗粒
猪肥膘颗粒
调味腌制料
关键工艺
1
50kg
70kg
30kg
适量
滚揉
2
80kg
  40 kg
60kg
适量
滚揉
3
100kg
  20 kg
80kg
适量
滚揉
4
100kg
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50kg
适量
滚揉

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